Lịch sử và công dụng của
Công nghệ sấy lạnh/Sấy đông khô
Công nghệ này đã có từ những năm 1950 cho đến nay, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và y tế để bảo quản nhiều sản phẩm nhạy cảm với nhiệt và độ ẩm, ví dụ như protein lắc và men vi sinh. Trong ngành thực phẩm, sản phẩm sấy lạnh có thể được sử dụng khi bổ sung thêm nước nóng hoặc lạnh và được người tiêu dùng ưa chuộng vì tính tiện lợi và chất lượng tốt.
Sấy lạnh sẽ duy trì hình dáng ban đầu của sản phẩm và không làm mất đi hương vị của nó. Quá trình này có thể duy trì đến 97% giá trị dinh dưỡng so với các phương pháp bảo quản khác như đóng hộp hoặc khử nước.
Trữ đông hay Sấy lạnh sữa?
Hiện nay, hầu hết các mẹ đều bảo quản sữa mẹ bằng cách trữ đông, nhưng không phải mẹ nào cũng có đủ điều kiện về chi phí và không gian để đầu tư tủ đông, vừa chiếm diện tích trong gia đình, vừa có nguy cơ làm hỏng sữa do cúp điện hoặc sự cố bất ngờ. Thực tế, trữ đông cũng không phải là giải pháp hoàn hảo để bảo quản sữa mẹ vì chất lượng thực phẩm vẫn có thể bị suy giảm ngay cả ở nhiệt độ thấp
Sữa mẹ sấy lạnh là gì?
Sấy lạnh là gì? Sấy lạnh (còn được gọi là sấy đông khô) là một quá trình loại bỏ nước một cách nhẹ nhàng khỏi một hỗn hợp. Sấy lạnh hoạt động bằng cách đóng băng nguyên liệu, sau đó giảm áp suất và gia tăng nhiệt, từ đó cho phép nước đông lạnh trong nguyên liệu chuyển hoá trực tiếp thành khí – quá trình này còn gọi là “thăng hoa – sublimation”. Đây là cách loại bỏ nước khỏi sữa mẹ đông lạnh mà vẫn giữ được cấu trúc của các phân tử vốn là yếu tố ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng dinh dưỡng của sữa. Với phương pháp này chúng ta sẽ có được sản phẩm bột sữa mẹ nguyên chất và tự nhiên 100% mà không cần dùng đến bất kỳ chất bảo quản hay phụ gia nào.
Ngoài ra, Lipase là enzym tự nhiên được tìm thấy trong sữa mẹ, những enzym này giúp phân hủy chất béo hỗ trợ quá trình tiêu hóa của trẻ. Khi được bảo quản trong tủ đông, lipase vẫn có thể hoạt động và phân hủy chất béo, gây ra mùi vị lạ cho sữa. Tuy nhiên, khi nước được loại bỏ khỏi sữa qua quá trình sấy lạnh, lipase sẽ ngừng hoạt động. Do đó, sữa mẹ không còn mùi khó chịu nữa. Điều này được chứng minh qua việc các bé hưởng ứng khi sử dụng sữa mẹ sấy lạnh ở các nơi khác trên thế giới. Vì vậy, sấy lạnh chính là giải pháp ưu việt để bảo quản sữa mẹ lâu dài cũng như gìn giữ trọn vẹn dưỡng chất.
